J'ai le plaisir de vous annoncer qu'à partir d'aujourd"hui vous pourrez retrouver mon blog "Un monde d'évasion" à l'adresse suivante :

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Merci encore à tous ceux qui me suivent et un grand merci à Raphaël qui m'a permis le transfert sans encombre de toutes mes données... Moment toujours un peu délicat

A très bientôt !

Dans le dernier "Cuisine & vins de France" (mai-juin 2010), la recette de cette tourte du Poitou me tentait depuis quelques jours alors une fois tous les ingrédients réunis, me voilà lancée dans sa réalisation et le résultat est plutôt sympathique !

Ingrédients pour 6 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée pure beurre
6 oeufs + 1 jaune
300 g de veau haché
300 g d'échine de porc désossée
200 g de petits champignons de Paris
30 g de beurre
2 c. à s. de cognac
1 gros bouquet d'herbes mélangées (persil plat, cerfeuil, ciboulette, coriandre)
sel et poivre du moulin

1) Faites durcir les 6 oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes puis laissez-les refroidir dans de l'eau froide. Pendant ce temps, hachez les viandes. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux, trois morceaux. Ciselez les herbes.

2) Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez les champignons à revenir à feu vif pendant 5 minutes puis ajoutez les viandes hachées et faites revenir l'ensemble encore 5 minutes en remuant. Salez, poivrez, parfumez de cognac (facultatif), ajoutez les herbes, mélangez bien et laissez refroidir complètement cette farce. Ecalez les oeufs durs et coupez-les en deux dans la longueur.

3) Placez un rouleau de pâte (avec le papier de cuisson) dans un moule à tarte à bords hauts. Piquez le fond avec une fourchette, étalez la farce refroidie, enfoncez-y légèrement les moitiés d'oeufs (alternez les côtés jaune et blanc). Recouvrez de l'autre rouleau de pâte en scellant bien les bords (pincez-les entre les doigts) et découpez un peu le tour de la pâte supérieure.

Avec les chutes, vous pouvez faire un décor sur le pâté. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau le dessus avec le jaune d'oeuf battu. Faites une cheminée en papier d'aluminium au centre et mettez au réfrigérateur au minimum 1 heure. Vous pouvez sans problème préparer ce pâté la veille au soir pour le déjeuner du lendemain.

4) Préchauffez le four à 180°C et enfournez le pâté pour 35 minutes environ. Servez chaud ou tiède avec une salade de Mesclun et d'herbes fraîches.

Je me suis inspirée du dossier spécial "Poisson d'Avril" de l'Atelier des Chefs pour réaliser une recette toute simple de poisson en papillote et je crois bien qu'elle va se retrouver dans mes favorites. C'est équilibré, plein de saveurs et ultra-rapide à préparer.

Ingrédients pour 6 personnes :
6 dos de merlu blanc
300 g de pousses d'épinard
300 g de champignons de Paris
2 citrons jaunes
100 g de crème fraîche épaisse
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
40 g de beurre doux

1) Préchauffez le four à 220°C.

2) Coupez le poisson en morceaux. Equeutez les pousses d'épinard, ôtez le bout terreux des champignons, épluchez-les et coupez-les en lamelles.

2) Préparez 6 carrés de papier cuisson, déposez au centre quelques parcelles de beurre, salez et poivrez. Disposez quelques feuilles d'épinard puis le poisson. Couvrez ensuite de lamelles de champignons et du reste de feuilles d'épinard puis salez et poivrez à nouveau. Ajoutez une cuillère de crème fraîche et un filet de jus de citron.

3) Fermez ensuite hermétiquement les papillotes, disposez-les sur une plaque à four et faites-les cuire 5 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson dans le four bien chaud. Servez aussitôt dans une assiette après avoir retiré le papier.

Vous pouvez remplacer le dos de merlu par des pavés de cabillaud ou de saumon.

Eh oui, encore une recette à base de thé vert se mariant à merveille avec le parfum de la mangue fraîche et toute simple à réaliser. Je l'avais dénichée dans le magazine Saveurs de décembre-janvier dernier. A goûter absolument !

Ingrédients pour 8 verrines :
35 g de perles du Japon (tapioca)
25 cl de lait de coco
10 cl d'eau
1 c. à s. de thé Matcha en poudre
20 g de sucre de canne
15 cl de crème liquide entière fouettée en chantilly avec un peu de sucre glace
1 belle mangue de 500 g environ

1) Portez à ébullition le lait de coco, l'eau et les perles du Japon et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes en remuant avec une spatule en bois.

2) Epluchez et découpez la mangue en petits dés réguliers.

3) Lorsque les perles du Japon deviennent transparentes stoppez le feu, incorporez le sucre et le thé vert en remuant. Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante.

4) Répartissez les dés de mangue au fond de 8 verrines identiques, recouvrez de tapioca au thé vert et laissez refroidir 2 heures minimum au réfrigérateur avant de déguster avec la crème chantilly.

Adepte inconditionnelle du thé vert, j'ai testé une nouvelle recette dénichée dans le magazine "Saveurs" de mars-avril. Ce gâteau moelleux d'une jolie couleur verte avec un glaçage rose sur le dessus est un vrai délice et nous laisse rêver au Japon !

Ingrédients pour 4 personnes :

125 g de sucre en poudre
65 g de fécule de pomme de terre
2 c. à c. de thé Matcha en poudre
4 oeufs bio
1 pincée de sel
80 g de beurre bio + 10 g pour le moule
1 c. à s. de farine pour le moule

Pour le glaçage :
100 g de sucre glace
1 à 2 c. à s. d'eau
2 gouttes de colorant alimentaire rouge

1) Préchauffez le four à 150°C. Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm de côté. Faites fondre le beurre.

2) Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes et le sucre pendant plusieurs minutes à l'aide d'un batteur électrique.

3) Versez peu à peu la fécule de pomme de terre et le thé vert puis mélangez bien. Incorporez le beurre fondu.

4) Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en 2 fois à la préparation précédente avec une spatule.

5) Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 35 minutes environ. Laissez refroidir. Mélangez le sucre glace avec un peu d'eau et les 2 gouttes de colorant rouge pour obtenir un mélange lisse, rose et assez épais. Etalez le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule, laissez prendre quelques minutes et découpez en cubes. Servez sans attendre. Vous pouvez parsemer de petits coeurs en sucre juste après avoir étalé le glaçage.

Nous avons ramené du pays basque espagnol un chorizo ibérique doux et je me suis dit pourquoi pas en incorporer quelques tranches dans un risotto onctueux aux artichauts et au parmesan. Alors c'est parti pour la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de riz arborio
2 cubes de bouillon de volaille
1 bocal de coeurs d’artichauts (165g net égoutté)
2 gousses d’ail écrasées
2 c. à s. de persil plat ciselé
20 cl de vin blanc sec
100 g de parmesan râpé
10 tranches fines de chorizo ibérique
3 c. à s. d’huile d’olive

1) Préparez le bouillon : dans une casserole, faites chauffer 1 l d’eau. Dès qu’elle bout, ajoutez les cubes de bouillon. Remuez pour diluer. Egouttez les artichauts, coupez chaque coeur en deux.

2) Dans une casserole, faites revenir, dans l’huile d’olive, l’ail et le persil pendant 2 minutes environ. Ajoutez les artichauts et laissez cuire 3 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite le riz cru et remuez à feu doux jusqu’à ce que les grains deviennent translucides (3 minutes environ).

3) Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Puis ajoutez une louche de bouillon. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé par le riz. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. Remuez régulièrement. Comptez une vingtaine de minutes.

4) Ajoutez le parmesan au dernier moment dans le risotto. Mélangez et laissez-le fondre 3 minutes. Incorporez les tranches de chorizo détaillées en petits morceaux. Servez aussitôt dans 4 assiettes creuses ou en vous servant d'un cercle et parsemez de piment d'Espelette.

Une pluie chocolatée est annoncée en ce dimanche de Pâques ! Après la traditionnelle chasse aux oeufs, que diriez-vous d'un petit cupcake 100% chocolat ? Ces petits gâteaux remportent toujours un grand succès aussi bien auprès des enfants que des adultes.

Ingrédients pour 6 cupcakes :
100 g de farine T65 bio
75 g de beurre bio
2 oeufs bio
90 g de sucre
1/2 sachet de levure
100 g de chocolat noir à 70%

Pour le nappage :
100 g de chocolat
60 g de sucre glace
35 g de beurre

1) Préchauffez le four à 180°C et placez les caissettes en papier dans les moules à muffins.

2) Travaillez le beurre pommade avec la sucre puis ajoutez les oeufs en mélangeant.

3) Incorporez la farine, la levure, faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le. Répartissez la pâte dans les moules sans les remplir jusqu'en haut et mettez au four pendant 15 minutes environ.

4) Travaillez le beurre en pommade avec le sucre pour obtenir un mélange homogène. Faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez-le au beurre puis garnissez le dessus des gâteaux refroidis à l'aide d'une spatule. Décorez avec des petits oeufs et des fritures en chocolat selon vos envies.

Etant si proches de la frontière espagnole, nous ne pouvions résister à l'idée de faire le tour des bars à tapas à San Sebastian. En réalité, les tapas du nord de l'Espagne sont appelés "pintxos", des sortes de plats en miniature que l'on mange la plupart du temps avec les doigts au comptoir accompagnés d'un verre de vin, de sangria ou de bière dans une atmosphère très conviviale. En effet les ruelles de la vieille ville, et en particulier la calle Fermin Cakbeton et 31 de Agosto, sont très animées à l'heure du déjeuner, les bars se succèdent, porte grande ouverte, laissant apercevoir un large éventail de pintxos. Chaque établissement a ses spécialités, brochettes, poissons, sandwich, tortillas, tranches de pain garnies de mets divers, bref vous n'avez que l'embarras du choix alors le meilleur moyen est de passer d'un bar à l'autre jusqu'à ce que vous soyez rassasiés !

Les pintxos vont de 1,5€ à 3€ l'unité. Vous vous servez selon vos envies et au moment de partir vous dites combien vous en avez mangé et vous payez. C'est un peu déroutant au début mais on prend vite le pli !

A chaque fois que nous pouvons, nous aimons nous rendre dans un supermaché du pays que l'on traverse pour y dénicher certains produits locaux alors c'est parti pour arpenter les rayons d'Alcampo à Irun (l'équivalent d'Auchan).

Admirez un peu le rayon saucisson, chorizo, lomo et jambon, c'est incroyable !

Le choix des tortillas n'est pas mal non plus ... et petit clin d'oeil au rayon bonbons, j'ai déniché un sachet Haribo spécial Barbie inconnu en France et des petits animaux à la saveur fruitée des smoothy : on ne se refait pas !

Adios amigos !!

Dans mes billets précédents, j'ai déjà évoqué de nombreux produits du Pays basque (gâteaux, basques, macarons, chocolat ...) mais la liste est longue alors voici une petite sélection des spécialités locales à goûter absolument i

Le jambon de Bayonne qui se déguste en tranches fines à l'apéro :

Le fromage de brebis :

Nous nous sommes retrouvés un après-midi sur une petite route de campagne face à un énorme troupeau de brebis qui je pense ont été aussi surprises que nous ! Elles sont passées de part et d'autre de notre voiture...

Enfin n'oubliez pas d"acheter un "Mamia" ou caillé de lait cru entier de brebis typique du Pays basque qui se marie à merveille avec la confiture de cerise noire.

Pour les réfractaires au fromage de brebis, rassurez-vous, le fromage de vache est également bien représenté sur les marchés :

La confiture de cerises noires accompagnera vos tartines de pain grillé au petit déjeuner ou les fromages de brebis à pâte dure et garnira bien sûr l'intérieur du gâteau basque.

Le piment d'Espelette, une épice incontournable dans la cuisine basque qui remplace le poivre et est beaucoup plus parfumé. Il est principalement séché et réduit en poudre mais il se vend également en cordes sèches ou fraîches selon la saison d'une vingtaine de piments. A ce sujet, faites un tour au village d'Espelette où les façades des maisons sont couvertes de ces guirlandes rouges ...

La poste, les hôtels et les restaurants sont aussi à l'heure du piment !!





   

Située sur la place Louis XIV à Saint-Jean-de Luz, la Maison Adam ne passe pas inaperçue et est certainement un passage obligé pour tous les amateurs de macarons.

Comment ne pas saliver devant les vitrines la boutique réputée pour ses véritables macarons mais aussi pour ses gâteaux basques, ses chocolats et ses pâtes d'amandes.

Depuis 1660, la recette des macarons n'a pas changé : un subtil brassage d'amandes, de blancs d'oeufs, de sucre, de sel sans aucun additif ni conservateur. Moelleux et fondants, ils se conservent une dizaine de jours dans le bas de votre réfrigérateur.

MAISON ADAM
Saint-Jean-de Luz - 6 place Louis XIV - 05 59 26 03 54
Saint-Jean-de Luz - 49 rue Gambetta - 05 59 26 03 54
Biarritz - 27 place Clémenceau - 05 59 26 03 54